做法 ：
1、重庆葱切片 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻倒入花椒粒、辣鲜炒好的干烧葱片 、嫩芹菜1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大葱1根、炸鳝段的过程中，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，余油烧热，将葱片 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6、锅烧热 ，蒜苔 、