木耳泡发不当易被致病菌污染，选对瘙痒 、木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，在此提醒，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，节知
选对要立即丢弃
。木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对 木耳是家常食材 ，泡发前先洗净，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 03变质木耳坚决丢
， 02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解
，中毒病死率高达40%～100% ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，绝对不能生食。食用需谨慎 ，安全加工食用 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，又能杀灭残留细菌 ，且无特效解毒药，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，水疱等不适症状
。经营者需规范销售 ，严格遵循以上安全要点
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
， 01首选干木耳，守护自身和家人的饮食安全。但鲜木耳含光敏物质
、防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购、切勿食用 ： 表面发黏 、干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，再次食用前必须彻底加热 。说明已变质
， ■烧熟煮透 炒
、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，才能有效防范食用风险 ，食用后经阳光照射 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，烹调无法破坏
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质 。实际是“焯后冷拌”
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
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